5，热锅倒入稍微多一点的油，接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里，这是排骨好吃的关键之一，炸出的排骨不仅香，而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨，一定要高油温炸，这样排骨就能快速锁住水分，吃起来才嫩，炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。
6，锅里倒入少许油，倒入黄冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那样会很容易糊，吃起来会有苦味，炒到这种金黄色的时候就可以下入排骨了，快速翻炒，让每一块排骨都均匀的沾上糖色。
7，接着放入大蒜，炒出蒜香味，放入姜片继续炒香，最后下入葱段炒香，淋上糖醋汁，再加7-8克的黄冰糖，加入开水，没过排骨就行，加一小勺盐，一点儿酱油上色，盖上锅盖中火焖至排骨变熟入味。
8，差不多10几分钟后开大火翻炒收汁儿，汤汁黏稠后即可出锅装盘，不用收得太干。
9，装盘后淋上汤汁，可以再撒上一些白芝麻，看着更诱人，这一步我是忘记了。
四、【怪味茄子】
主要食材：茄子 干红辣椒 蒜片 花椒 玉米淀粉
具体做法：
1，茄子从中间分开，然后再分成长条，然后将茄子芯儿给它去掉，斜刀切成薄片，切好的茄子片先放入清水里面，防止氧化变黑。
2，切好的茄子用清水清洗一下，控干水分，茄子里面加入适量玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可，用干净的小手抓均匀。
3，油温5成热，放入茄子片中小火慢炸，把茄子炸到表面微微金黄先控油盛出，接着把油温升高，再次复炸十几秒，这样的茄子吃起来才脆，炸好后捞出备用。
4，准备几个干红椒洗净切成段，四五个大蒜压碎，切成蒜末，再来十几颗花椒。